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餐桌礼仪：餐后打包有讲究

餐桌礼仪：餐后打包有讲究

2011-01-24 00:00

时下，去饭店吃饭的人越来越多，吃不了的饭菜舍不得浪费，打包回家是常有的事。然而，你是否知道，哪些食物适合打包？打包回家后该怎么食用？这可都是有讲究的。鱼和海鲜鱼和海鲜的营养丰富，也是大肠杆菌繁殖的温床。在20℃左右的温度下，经过6小时，1个大肠杆菌就会繁殖出1亿个。所以，把剩鱼或海鲜带回家后必须彻底加热，还应另加些酒和葱、姜等作料，不仅能保鲜，还有一定的杀菌作用。蔬菜这类食品不宜打包，因为烧熟的蔬菜含有亚硝酸盐。过夜的蔬菜经一夜盐渍，亚硝酸盐含量还会进一步增加。主食主食易被细菌污染，细菌的毒素即使经高温加热也不易分解破坏，所以，淀粉类食品最好在4小时内食完，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃。否则，即使从外观看，食物并未腐败变质，也不可食用。注意事项1、凉拌食物由于烹调后已放置一段时间，不适于打包。 2、打包的菜肴要迅速放在冰箱中，而且应尽快食用，切勿放太久。 3、打包熟食品进入冰箱前须凉透，否则食物带入的热气引起水蒸气凝集，能促使霉菌生长，导致整个冰箱肉食品发生霉变。 4、冰箱中放置的打包熟食品取出后必须回锅。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们。

中国正餐的上菜程序和餐桌的摆设礼仪

2011-01-24 00:00

以为只有在吃西餐时才讲究什么“开胃菜”、“主菜”、“点心”等，其实，吃中餐时，无论从点菜还是上菜，都严格地按照分类和顺序的。一、中餐的出菜顺序开胃菜　通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。主菜　紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际上桌。如菜单上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则。最后通常以汤作为结束。点心　指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后则是水果。二、餐桌摆设的辨别法每个人座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。筷子　多使用柱形长筷。以往会以象牙、珊瑚制作的筷子作为地位的象征，不过，今日仿镶牙的塑胶筷子已相当普遍了。使用长筷子的原因是便于夹菜。汤匙　多为陶瓷制。有时会备置搁置汤匙的汤匙架。取菜盘　是盘缘稍高的中型盘子。有时准备两只。

一锅杂粮参鸡汤，饭菜全都有

2011-01-24 00:00

气一冷，鸡肉这种温补的食材就成了滋补养身的好东西。在所有做法中，鸡汤是不错的选择。但总喝鸡汤，难免觉得单调，这里给您推荐一款集主、副、荤、素于一身的汤——杂粮参鸡汤。　　原料：童子鸡1只、党参3根、红枣8颗、枸杞30粒、薏米50克、糯米50克、黑米50克、姜1块。　　做法：1.去除童子鸡的内脏、鸡头和鸡尾部。倒入清水没过鸡的表面，浸泡1小时。2.将薏米、糯米和黑米混合，洗净后浸泡1小时。党参、红枣和枸杞洗净，姜切片。3.将浸泡鸡肉的水倒掉，将鸡身内外洗净。沥干杂粮水分，将其从鸡尾部塞入至八分满，其中塞入1根党参，几颗红枣和一些枸杞，装满后用牙签封口。4.将鸡放入汤锅中，倒入清水，没过鸡肉表面，大火煮开后，撇去浮沫。5.放入姜片和剩余的红枣、枸杞和党参，盖上锅盖，改成小火炖煮1个半小时即可，也可根据自己的喜好加入一些白菜或青笋之类的蔬菜。6.食用前，放入盐调味。　　这道杂粮参鸡汤，汤可以喝，鸡肉和杂粮都可以吃，如果再放些白菜、青笋等蔬菜，既好吃又营养。这样，主、副、荤、素和汤就全有了。　　需要提醒的是，煲汤建议用童子鸡，肉质鲜嫩、大小合适，方便炖煮。杂粮可以根据喜好选择。糯米有黏性，会使汤的味道更浓。红枣在炖煮前，用手撕开再放入，营养更容易溶出。用党参炖汤，相对柔和些。▲

新年招牌菜 5道大补滋养中餐

2011-01-24 00:00

1、猪肚鸡养生汤　　原料：猪肚75克、土鸡50克、当归50克，黄芪5克、川芎2克、党参10克、枸杞2克、猪棒骨100克、老姜10克、小葱5克。　　调料：料酒、盐、胡椒。　　做法：　　1、将猪肚、土鸡、棒骨处理干净后，分别焯水备用。　　2、将猪肚剖开，塞入鸡、胡椒，再将猪肚缝好。　　3、炖锅中放入棒骨，大火烧开后放入包好的猪肚鸡，加入料酒、葱、姜、药材，小火煲约3~4小时，至猪肚鸡软烂，出锅前放盐即可。　　营养功效：针对中期不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛有食疗的功效　　2、巧手豆腐帝皇蟹　　原料：黄豆20克、鸡蛋黄30克、帝王蟹肉15克、菠菜汁10克、高汤20克。　　调料：盐、料酒　　做法：　　1、将黄豆打成豆浆，与鸡蛋黄一起拌匀，装入模具，放入蒸锅蒸成豆腐羹，装盘，大约需要8分钟。　　2、将帝王蟹肉用高汤煨熟，调入盐，摆在豆腐羹上。　　3、高汤加入菠菜汁，勾芡，淋在豆腐羹上即可。　　营养功效：大豆卵磷脂能降低胆固醇，保护肝肾，预防结石，排除便秘，利于健脑护肤。　　3、养生五谷杂粮　　原料：紫米15克、东北大米15克、红米15克、鲜山药10克，芋头10克、白米仁10克、小金瓜20克、薏米5克。　　做法：　　1、将黑米、大米、红米洗净泡软，蒸成三色米饭。　　2、山药、芋头、小金瓜切块，与白米仁、薏米一起蒸熟，与三色米饭一起盛盘。　　营养功效：五谷杂粮各有不同的营养价值，建议混合搭配，可补充人体各种微量元素。　　4、冬菜银鳕鱼　　原料：冬菜15克、银鳕鱼120克、芦笋25克、小金瓜75克、西兰花20克、青红绿椒各15克、山药50克。　　调料：盐、料酒。　　做法：　　1、将鳕鱼处理干净，切块，用盐腌制入味备用。　　2、将冬菜同样用盐腌制一下，摆在鳕鱼上，一起上蒸笼4-5分钟，摆盘。　　3、芦笋、西兰花、青红绿椒、小金瓜洗净、改刀，灼熟摆盘。　　营养功效：鳕鱼能够活血祛瘀、敛疮清热消炎、有降血糖的功效。　　5、冰糖雪梨炖银耳　　原料：雪梨15克、银耳5克、莲子5克、川贝2克、红枣10克。　　调料：冰糖。　　做法：　　1、将银耳泡发，莲子去心，雪梨去皮，挖去核备用。　　2、将川贝、红枣、银耳、莲子一起塞入雪梨中，上锅蒸一个半小时即可。　　营养功效：银耳滋阴祛黄、具有强精补肾，润肠益胃、补气和血等功效。

冬天饮食调养有三宜

2011-01-24 00:00

天的日常膳食，可适当增加些“肥甘厚味”的食品，但不宜过多。到了冬季，人体的消化机能比春季、夏季、秋季均为活跃，胃液分泌增多，酸度增强，食量增大，这反映了冬季机体对热能需要的增加。当机体处于寒冷的环境中，要维持体温平衡，就必须增加体内的代谢率，从而增加对食物的需要量，特别对脂肪性食物的吸收较好，摄食适量的脂肪有较好的抗寒耐冻作用，但不宜过多，以防发生高血脂症和肥胖病。　　冬季饮食的营养特点，即增加热量，在三大产热营养素中，蛋白质的摄取量可保持在平常的需要水平，热量增加部分，主要应提高糖类和脂肪的摄取量来保证。矿物质应保持平常的需要量或略高一些。增加热量可选用脂肪含量较高的食物。维生素的供给，应特别注意增加维生素C的含量。可多食萝卜、胡萝卜、土豆、菠菜等蔬菜及柑橘、苹果、香蕉等水果，同时增加动物肝、瘦肉、鲜鱼、蛋类、豆类等以保证身体对维生素的需要。　　调好冬季“饮食钟”----冬季寒冷，人们食欲多有增加，但这并不意味着在冬季人体需要更多的热量。现代科学研究证明：人体在冬季所需的能量与其他季节的差距并不大，因为人体的“激素钟”在寒冷气候下，运转有所改变。　　冬季是肾主令之时，肾主咸味，心主苦味，咸能胜苦。故《四时调摄笺》中指出：“冬日肾水味咸，恐水克火，故宜养心。”所以，饮食之味宜减咸增苦以养心气，以保心肾相交，食辛热之品，使肺气直达，固实肾气。冬季虽宜热食，但燥热之物不可过食，勿多食葱，以免使内伏的阳气郁而化热。冬季切忌吃较硬和生冷的食物，此类食物多属阴，易伤脾胃之阳，如肾阳虚者，常易造成中气下陷、形寒肢冷、下痢清谷等病症。　　饮食调养有三宜：一宜粥糜，古代养生家多提倡深冬晨起喝些热粥。《饮膳正要》中认为冬季宜服羊肉粥，以温补阳气。如若在粳米粥中加点红枣、赤豆可使人感觉周身温暖，精力倍增。民间素有冬至吃赤豆粥，腊月初八吃“腊八粥”，腊月二十五吃“八宝粥(饭)”的习惯。冬日宜食养心除烦的麦片粥、消食化痰的萝卜粥、补肺益胃的山药粥、养阴固精的核桃粥、健脾养胃的茯苓粥、益气养阴的大枣粥、调中开胃的玉米粥、滋补肝肾的红薯粥等。二宜温热之品，以取阳生阴长之义。如宜吃牛肉、羊肉、狗肉、桂圆肉、枣、蛋、山药、猪血、糯米、韭菜等。冬季每日晚餐喝一小杯酒，对中、老年人养阴大有裨益。三宜坚果之品，冬日多吃点核桃、板栗、松子以及花生、葵花子、芝麻、黑豆、黑米等。须注意体肥胖者忌肥甘温热厚味。　　冬季，偏于阳虚的食补以羊肉、鸡肉等温热品为宜。偏于气阴不足的食补以鸭肉、鹅肉为好。《随息居饮食谱》中指出：鸭肉滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津。

北京人的生活食录

2011-01-24 00:00

严格说来，北京不算是个美食家的天堂，餐厅良莠不齐，服务员比上帝还牛气。但在这片宽容的土地上依然有美食爱好者活跃着，美丽人生(网名)热爱这个城市里的美食，她对美食的评价客观而温和。她饕餮但不盲从，美食不是事业，她把美食当作事业一样来从事，却不当作事业一样经营。我想，也许她只是北京城里众多的食客之一，因为有他们的存在，北京的餐饮才如今天一样百鸟争鸣。美丽食神爱生活爱美食　　关于食神　　在周星驰的电影《食神》中有句台词，说：只要你有爱，任何人都能成为食神。在这个信息极度公开的时代里，成为一个有品位、有品胃的食神并不是一件难事，但前提是必须对美食充满爱意。于是，我相信，三年内吃过将近1800家餐厅，还为每家都认真的写下评价供食友们参考，美丽人生在做这件事时非要强烈的“爱意”支撑所不能完成。但这食神也有不太涉足的领域——辣的，据她说是怕吃多了辣的杀死了敏感味蕾，就品尝不出许多食物的原味了。听听，多专业的言论，与她聊完，连我这个美食记者都觉得有些惭愧了。　　食神也扫街道　　扫街，其实是生活资讯类记者们之间的暗语，其主旨就是上街去找各方面需要的信息，要想获得第一手的信息就要离事件的发生地最近。美丽人生说：“我也扫街，经常开着车到食店集中的地方去看，看到新开的餐厅基本会在第一时间去品尝，而且我有种特殊的能力，能在未进餐厅前就分辨出它是否靠谱。”她说，朋友之间的互相推荐也是找到可靠好餐厅的主要途径，特别是在一个陌生的城市里。美丽人生告诉我们她在香港有“线人”，埋伏在香港的餐饮行业中，经常会发生“线人”和她说香港哪里又开了“明星店”，她下了班拖着箱子就上了去香港的飞机，吃一顿饭，第二天又赶回来上班的情景。这种执着非对美食有着深的爱意所不能成。这是为食不辞路途远。　　食神与食搭子　　如果你认为所有的食神都是低头看不见脚尖那种类型，那就错了！美丽人生很瘦，而且简直瘦到可以用娇小来形容。但她说，除了辣味不能胜任之外，她是个从不挑食的姑娘，什么都敢尝试，不忌口也不刻意控制饮食来减肥。对于美丽人生这样的食客来说，一个称职的食搭子致关重要。美丽人生说，吃饭的时候最怕遇到这个不吃那个不碰的人，更怕碰到一到饭桌上就喊着要减肥的人，本来吃饭是件美好的事情，结果搞得好像走吊桥一样的提心吊胆，太煞风景。　　美丽人生推荐　　利苑：美丽人生最喜欢的粤菜馆，这也是许多美食家们推崇的餐店。　　桥桥草场屋：很正宗的日本菜馆子，从形式到本质上都很日本原乡味。　四叶：一家坚持只有晚上营业的小日本料理店，必须得提前定位，鱼生很新鲜，比很多大日本料理店还要好。　　我们必须得承认，在家做饭是件小事，而且很微不足道，但看看现在那些美食论坛上在帖子里晒自己每日美食的人，你就会发现，能制作美食真的是件了不起的事，特别是那些有一份很繁忙的工作还坚持在家享受自己下厨房的快乐的人。卢佳说，下厨房做饭真的很简单。我们说，就当你是长出三头六臂，那么一边自己经营公司，一边接受高球训练，一边还总自助旅行，还能有时间下厨做饭也是件不简单的事了。她又说，下厨是件生活里再小不过的事，假如你能从每天的生活细节里获取快乐，那你的生活就能快乐得简单些。

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